一個國家的命脈 - 天堂鳥咖啡豆

Updated: Oct 25, 2020

咖啡就像一把探索城市的鑰匙,今天要來介紹上次法比恩喝到的天堂鳥咖啡,究竟它有什麼特別之處呢?


要提到天堂鳥咖啡,一定要先提到他的產地,巴布亞新幾內亞。巴布亞新幾內亞位在印度尼西亞東邊,是一個標準的海島型氣候,溼度高,溫度高,由於太高的溫度不宜種植出良好的咖啡,很多咖啡都會種植在海拔1500米以上,保有良好的濕度以及適當的溫度。

法比恩咖啡採用的咖啡豆是來自當地著名的咖啡聖地,西格里莊園 (Sigri Estate) 。這個莊園發跡於1950年,位於新幾內亞西部高地的瓦幾谷地,海拔1500-1700公尺,有著涼爽的氣候及豐沛的雨量,正是種植阿拉比卡種咖啡的最佳環境。

天堂鳥咖啡:天堂鳥莊園咖啡大致上主要分為三類,AA級、A級以及AX。AA級的咖啡豆比其他兩者大,形狀為橢圓形,杯測口感達到優的水準。


關於天堂鳥咖啡的品質控管:

西格里莊園有非常嚴格的品質控管流程,從一開始的咖啡豆採收就就需要高品質的品管:咖啡豆經過純人工採收並經過仔細檢查有無缺陷豆,看是否為成熟的咖啡櫻桃,確保豆子飽含豐富且平衡的酸質與甜度。天堂鳥咖啡豆在發酵的過程更是嚴謹,需經過連續三天的清水清洗浸泡咖啡豆,跟其他產區最大的不同點是,天堂鳥的咖啡豆是完完全全浸泡在水中,此時發生了很多微生物的作用,對果膠纖維與其他糖份產生分解作用,使得果膠層可以減少並且去除黏性,才能溶解在水中,咖啡豆也因此可以漂亮的分離出來。而經過水洗發酵的過程後,之後的乾燥也不採取機器烘乾,而是採用太陽日曬,使得咖啡風味更加豐富,顆粒豐滿酸度較輕,有變化多端的口感。


關於天堂鳥咖啡的口感:

天堂鳥咖啡香中有櫻花、核果、茶香,果香,楓糖與果糖的甜美,滑潤、順喉、回甘佳,回溫後有葡萄酒酸味,冷卻後杯底散發出芬芳的焦糖香,具厚實豐富的多層次感。 綜上所述,天堂鳥莊園每季生豆品質極為穩定,也深受歐美咖啡烘焙行家的喜愛,聽完這些,你們是不是也想來嘗嘗美味的天堂鳥咖啡呢!


關於法比恩咖啡:

FB: Fabian Coffee

IG: fabiancoffee_official #fabiancoffee #coffee #fabianknowledge #sigri #papuanewguinea

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