從零開始學咖啡: 基本入門知識 I

一杯吸引人·的咖啡是什麼呢?高品質的咖啡豆?好的沖泡技巧?常常被朋友或專家說的專有名詞搞的昏頭轉向嗎?這篇文章我們要來探討到底怎樣才可以稱得上是一杯好的咖啡。


在台灣,喝咖啡已經變成人們生活中的一部分,很多人喜歡在家沖咖啡,不單單只是興趣,也在追求更好品質的咖啡。如果你也對自己沖咖啡情有獨鍾,那麼第一件事就是: 好咖啡,來自高品質的咖啡豆。 一個好廚師有在高超的廚藝也不能把一尾腐爛的魚變成一道美味的佳餚。


那怎樣的咖啡豆才能算是高品質呢?通常高品質的咖啡會有兩個特徵,第一是香氣,第二是味道。高品質的咖啡豆會盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在沖煮後完整的綻放出來。咖啡的香氣及味道,是在烘培後所產生的。




在烘培的過程中,水分會從咖啡豆慢慢蒸發,重量逐漸減輕,顏色慢慢變深,體積逐漸膨脹,含有香氣的油脂就慢慢釋放在空氣中。除此之外,原本生豆含有的大量的綠原酸,隨著烘培時間增加而減少,慢慢釋放咖啡中的果酸味。

開始手沖咖啡之旅之後,面臨的第一個選擇就是要咖啡豆要磨?還是不要磨?法比恩的建議:買咖啡豆,建議不要磨~~

剛剛有提到,咖啡的香氣是經過烘培過程中產生,研磨之後,咖啡的香氣及油脂就逐漸的揮發,沖出來的咖啡,風味就會大打折扣了。但咖啡粉還是有好處的,它可以讓你再睡過頭時,省去磨豆的時間,還是能享用一杯美味的咖啡。 你們會看咖啡的賞味期限嗎?咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限,烘培日期才是該值得注意的點。法比恩的咖啡賞味期是三個月,保存期限是一年。記得要再賞味期內喝完,才能品嘗到最新鮮的咖啡唷~ 期待下一集基本入門知識II



#FabianCoffee #Coffeeknowledge #Coffeeday

Recent Posts

See All