行家不會告訴你的手沖咖啡小秘密?!

Updated: Apr 13, 2020


不少人都嚮往能無時無刻沈浸在咖啡的香氣中,但真的有必要人人都買一台義式咖啡機嗎?相較之下,手沖咖啡的器具比較平易近人,也有令人著迷的特殊香氣。以下介紹幾種手沖咖啡需要的器具:

  • 手沖壺:對初學者來說,選擇較細口徑的手沖壺(細嘴壺)可以比較好控制注水量。



  • 濾杯:市面上的濾杯有很多不同大小材質,主要分成扇形、錐形及波浪濾杯這三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會改變咖啡萃取的流速,也會導致不同的咖啡風味。扇形濾杯濾徑偏小,流速較慢,咖啡嚐起來較為醇厚; 錐形濾杯濾徑偏大,流速較快,咖啡嚐起來較為輕盈; 使用波浪濾杯,會使用波浪濾紙,咖啡嚐起來較為均勻。



  • 濾紙:濾紙可以過濾掉咖啡粉,並很好的吸收咖啡雜味及油脂。



  • 磨豆機:現磨的咖啡豆可以呈現咖啡最香的風味,磨豆時需注意咖啡豆研磨大小,避免顆粒過小濾紙無法過濾掉咖啡粉。在這裡有個小要點,咖啡粉顆粒越均勻,煮出來的咖啡口感就會更好。若是顆粒大小不均勻就會造成咖啡粉層一部分細小顆粒過度萃取而較粗的顆粒則會萃取不足。



  • 咖啡杯:一個足夠可以承接咖啡的容器,選擇適合自己風格的咖啡杯更能襯托出自己的品味。


  • 輔助器材:電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮的咖啡精準。


手沖咖啡的特色

 萃取時間短、有效率:相較起其他沖煮方法,手沖咖啡在萃取咖啡的過程裡會有源源不絕的新鮮熱水倒入,萃取速度快,因此能在咖啡的表層萃取出較多物質。值得注意的是,注水速度的控制也是一門學問,不恰當的注水速度容易造成過度萃取。風味容易受到沖泡者影響:手沖咖啡的過程只有短短幾分鐘的時間,水的流速、水溫、水量、咖啡粉顆粒等都會影響手沖咖啡的風味。因此,想要品嘗一杯美味的咖啡,需要先做足充分的功課。


手沖咖啡的技巧步驟

  1. 水豆比例:咖啡粉和水的最佳比例為 1:10

  2. 熱水溫度:適合水溫為85℃~92℃

  3. 倒粉:將咖啡粉倒入時,記得要輕輕拍打濾杯,讓咖啡粉表面可以呈平面狀,平整度會影響悶蒸表現

  4. 燜蒸 : 以咖啡粉的中心點為圓心,用手沖壺往裡均勻柔和地加水畫圓圈,淹沒咖啡粉,大概持續20-25秒鐘,此處的水流偏細

  5. 第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%,第二次注水量佔30%,第三次注水量佔10%

  6. 萃取完成


gif

更多咖啡資訊可以關注我們的臉書“Fabian Coffee”以及IG "fabiancoffee_official"唷!


#Coffee #FabianCoffee #Coffeeday

Recent Posts

See All